Reissalat mit Granatapfelkernen und Chili-Erdnuss-Dressing
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Loading...Ein Reissalat der Extraklasse mit Granatapfelkernen, heimischen Gemüse und einem herzhaften Chili-Erdnussdressing. Dieses Rezept ist eine ideale Grillbeilage und passt auch zu Falafel oder kleinen Brätlingen. Am besten zusammen mit einem Joghurtdip servieren.
Zutaten
- 150 g Basmati Vollkornreis
- 300 ml Gemüsebrühe
- 1 Granatapfel
- ½ Stange Lauch
- ½ Bund Radieschen
- 50 g Erdnusskerne
- optional: Kürbiskerne
- für die Vinaigrette
- 1 Schalotte
- 1 rote Chilischote
- 2 EL weißer Balsamico
- 1 EL Ahornsirup
- Salz
- 2 EL Gemüsebrühe
- 3 EL Erdnussöl optional Sesam- oder Sonnenblumenöl
- Brunnenkresse zum garnieren
Zubereitung
Den Reis (150 g) waschen und in der Gemüsebrühe mit wenig Salz 30 Min. köcheln lassen.
Die Radieschen waschen, halbieren und in Stückchen schneiden, mit 1 EL Balsamico und Salz marinieren
Den Lauch, das zarte Grün und das Weiße in feine Streifen schneiden.
Die Granatapfelkerne auslösen.
für die Vinaigrette
Den Balsamico (1 EL), die Gemüsebrühe (2 EL), Ahornsirup (1E) verrühren und mit Salz abschmecken.
Die Chilischote entkernen und in feine Würfel schneiden, unter das Dressing mischen.
für den Salat
den gekochten Reis zusammen mit den Granatapfelkernen, den Lauchstreifen, den Erdnüssen (50 g) und den marinierten Radieschen mischen. Das Dressing dazu geben und nochmals nachschmecken.
Den Salat mit Brunnenkresse garnieren.
Notizen
Wer auf Nüsse verzichten möchten, verwendet stattdessen Kürbiskerne. Dafür die Kerne in einer Pfanne trocken anrösten, grob hacken und zum Reissalat geben. Das Erdnussöl durch Sesam- oder Sonnenblumenöl ersetzen.
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