Panna Cotta mit Rhabarberkompott aus dem Backofen
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Loading...Die Rhabarbersaison beginnt im April und endet Mitte Juni. Zeit, die leckeren Stile des Öfteren auf den Tisch zu bringen. Ich persönlich mag Rhabarberkompott sehr gerne, allerdings, nur wenn es nicht verkocht ist, deshalb kommt bei mir das Rhabarberkompott aus dem Backofen. Dabei bleiben die Rhabarberstücke ganz und es sieht ansprechend aus.
Zutaten
- für das Kompott
- 750 g Rhabarber
- 1 – 2 EL Kokosblüten-, Rohrohrzucker, oder Agavendicksaft
- 125 ml Apfelsaft
- für die Panna Cotta
- 400 ml Sojasahne
- 100 ml Sojamilch
- 6 g Agartine (Pflanzliches Geliermittel)
- 100 g Rohrzucker, weiß
- 1 Tonkabohne
Zubereitung
für das Kompott
Die Rhabarberstangen (750 g) schälen.
In eine Auflaufform den Apfelsaft (125 g) geben.
Die Rhabarberstangen, in 2 cm große Stücke schneiden. Den Rhabarber nach Wunsch mit Zucker bestreuen oder mit Agavendicksaft beträufeln. Das Ganze in den 180 Grad warmen Backofen geben und ca. 10 bis 15 Minuten garen. Je nach Größe/Dicke der Stange
für die Panna Cotta
400 ml Sojasahne aufkochen. Die Tonkabohne klein hacken und mit dazu geben.
Das pflanzliche Geliermittel(6 g) mit der kalten Sojamilch (100 ml) anrühren. Zusammen mit dem Zucker (100 g) 2 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen.
Die Masse durch ein feines Sieb geben, sodass die Tonkabohnenstücke zurückbleiben.
Die Panna Cotta entweder in Silikonförmchen (Muffinförmchen) oder mit kaltem Wasser ausgespülte Tassen geben und ca. 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Stürzen und zusammen mit dem Rhabarberkompott servieren.
Notizen
An Stelle von Apfelsaft kannst du auch roten Fruchtsaft verwenden. Für die Panna Cotta kannst du anstelle von der Tonkabohne auch Vanillemark verwenden. Zum Andicken verwende ich ein pflanzliches Geliermittel, das aus einer Mischung von Johannisbrotkernmehl und Agar-Agar besteht. Es ergibt ein angenehmeres Mundgefühl als nur Agar-Agar. Das ist aber Ansichtssache. Die Dekoblüten sind essbar! Dafür kann man Veilchen oder die Blüten vom Wiesenschaumkraut verwenden.
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