Süßkartoffelsuppe mit Fruchttopping
(2 Bewertungen, Durschschnitt: 5,00 von 5)
Loading...Süßkartoffeln oder Bataten kommen ursprünglich aus den tropischen Regionen Amerikas. Sie werden weltweit angebaut, inzwischen auch bei uns. Sie sind auf dem Agrarmarkt immer noch ein Nischenprodukt, wir Verbraucher können das ändern! In der Küche lassen sie sich vielfältig verwenden. Sie sind reich an Ballaststoffen, Vitamin A, Vitamin C, Kalium und Antioxidantien. Sie haben einen niedrigen glykämischen Index, was bedeutet, dass sie den Blutzuckerspiegel langsamer ansteigen lassen als andere stärkehaltige Nahrungsmittel. Süßkartoffeln sind nicht nur lecker, sondern auch eine gesunde Ergänzung zu deiner Ernährung.
Zutaten
- 2 Zwiebeln
- 1 EL Öl
- 2 Karotten
- 1 Süßkartoffel (ca. 300 g - 400 g)
- 200 ml Kokosnussmilch
- 1 l Gemüsebrühe
- Salz, Chilipulver, Curry
- 1 Limette, Saft und Schale
- *Topping
- 1 Banane
- ½ Apfel
- 1 Stück Gurke (ca. 200 g)
- 1 Tomate
- Chilifäden oder Chiliflocken
Zubereitung
Die Zwiebeln (2) grob würfeln und in Öl (1 EL) anbraten.
Die Karottenstücke und die geschälten Süßkartoffelwürfel dazu geben. Mit der Gemüsebrühe (750 ml) aufgießen, kochen lassen, würzen mit Salz, Currypulver, Chili.
Das Gemüse weich kochen und nach Bedarf mit Brühe auffüllen.
In der Zwischenzeit, Gurke, Apfel und Tomaten mit der Schale fein würfeln. Die Banane klein schneiden und alles zusammen mit etwas Limettensaft beträufeln und beiseite stellen.
Die Suppe in einen Standmixer geben, mit der Kokosmilch (200 ml) fein pürieren. Achte auf eine sämige Konsistenz!
Nachschmecken, Limettensaft und Abrieb dazu geben.
Entweder portionsweise anrichten, mit dem Fruchtopping und Chilifäden. Wahlweise kannst du die Früchte in einer extra Schüssel dazu geben. Nicht unterrühren. 🙂
Notizen
Die Suppe ist sehr sättigend, prima geeignet als Hauptspeise und hinterher noch ein Dessert, fertig! Du kannst anstelle der Karotten auch anderes Gemüse verarbeiten, z. B. ein Stück Sellerie, Petersilienwurzel oder Pastinake. Alles, was nicht mehr ganz so taufrisch aussieht, darf mit in die Suppe. Biogemüse muss nicht zwangsläufig geschält werden.
2 Comments
Ulrich Blümke
25. November 2023 at 20:19Liebe Ingrid,
dein Rezept hat mich diese Woche inspiriert. Als wir kurzfristig Besuch bekommen hatten, habe ich die Süßkartoffelsuppe gekocht. Die war nicht nur unkompliziert in der Herstellung sondern hat auch richtig gut geschmeckt und ist sehr gut angekommen! Vielen Dank für den reichen Fundus an Rezepten! Ich probiere immer gerne etwas von Dir aus!
Liebe Grüße
Ulrich
Ingrid
26. November 2023 at 16:11Lieber Ulrich,
ich freue mich sehr, wenn die Suppe gut angekommen ist. Das zeigt einmal mehr leckeres Essen muss nicht zeitaufwändig sein. 🙂