Sandwich mit gerösteter Gemüsecreme
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Loading...Pack dir mal Gemüse aufs Brot, zusammen mit Kraut und Räuchertofu ergibt es leckere Sandwiches. Abwechslung darf sein.
Zutaten
- 1 Aubergine
- 3 Karotten
- 2 Zwiebeln
- 1 rote Paprikaschote
- 2 EL Olivenöl
- Salz, Thymian
- 2 getrocknete Tomaten
- 1 TL Balsamico
- Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 300 g Spitzkraut,
- Öl, Essig, Salz, Paprikapulver
- 200 g Räuchertofu
- Rote Kresse
- Roggen Sauerteigbrot
Zubereitung
Den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen
Die Aubergine halbieren, das übrige Gemüse waschen und putzen, in Stücke schneiden
Mit Olivenöl vermischen und salzen
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und ca. 20 Minuten backen.
Die Auberginen mit einem Löffel aushöhlen und das Fruchtfleisch zusammen mit dem gebackenen Gemüse und den getrockneten Tomaten (2) im Mixer pürieren.
Abschmecken mit Pfeffer, evtl. noch etwas Salz und Balsamicoessig (1 TL)
Den Räuchertofu in dünne Scheiben schneiden (am besten mit der Brotschneidemaschine)
Das Spitzkraut in sehr feine Streifen schneiden, mit wenig Salz kneten und mit Essig (1 EL), Öl (1 EL) und Paprika marinieren.
Die Brotscheiben mit der Gemüsecreme bestreichen, mit Räuchertofuscheiben belegen, darauf kommt etwas Krautsalat. Zum Schluss die Kresse darauf streuen und mit einer zweiten Brotscheibe abschließen.
Notizen
Für die Gemüsecreme kannst du prima übriggebliebenes Wurzelgemüse verwenden. Die Doppeldecker diagonal durchschneiden und die Sandwiches sofort servieren.
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