Lebkuchensauce zum Braten
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Loading...Eine Lebkuchensauce zum Braten, das klingt erstmal ungewöhnlich. In meiner Heimat verwendet man zum Binden von dunklen Saucen einen Soßenlebkuchen. Ein fest gebackener Lebkuchen mit den traditionellen Lebkuchengewürzen, leicht gesüßt, mit Karamellzuckersirup. Es gibt ihn das ganze Jahr über zu kaufen und hat mit den jahreszeitlichen Festlegungen nichts zu tun. Er ist immer noch in der gleichen Verpackung zu haben, wie in meiner Kinderzeit, weiße Packung, blaue Schrift. Manche Dinge ändern sich nie.
Zutaten
- ca. 200 g Gemüseschalen (Biogemüse) oder Gemüseabschnitte, (Wurzelgemüse, Lauch)
- 3 Zwiebeln in Spalten
- 5 EL Öl
- 5 EL Tomatenmark
- Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Zimtstange
- Nelken, Pimentkörner
- ½ Soßenlebkuchen, ersatzweise Brotrinde
- 30 ml Cranberry Essig, ersatzweise roter Balsamico
- 300 ml roter Johannisbeersaft oder Traubensaft
Zubereitung
Die Gemüseschalen bzw. die Gemüseabschnitte (200 g) zusammen mit den Zwiebeln (3) und der Knoblauchzehe in Öl (5 EL) kräftig anrösten. Tomatenmark (5 EL) dazugeben und weiter rösten.
Wenig Gemüsebrühe aufgießen, die Gewürze andrücken und dazugeben, einkochen lassen, aufgießen, einkochen lassen, immer wiederholen. Je länger, desto besser.
In der Hälfte der Garzeit einen halben Soßenlebkuchen dazugeben oder ersatzweise ein dunkles Brotendstück.
Die eingekochte Soße mit 30 ml Cranberry Essig, ersatzweise roten Balsamicoessig und 300 ml roten Johannisbeersaft oder Traubensaft auffüllen.
Das Ganze durch ein Sieb streichen, den „Bratensaft“ aus dem Bräter dazugeben (falls vorhanden). Mit Salz, Pfeffer und evtl. etwas Süße abschmecken.
Notizen
Je länger du die Sauce einkochst und wieder aufgießt, desto intensiver wird der Geschmack. (2 Stunden und länger) Ich mache eine große Menge an Bratensoße und friere sie portionsweise ein.
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