Krautknöpfle
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Loading...Krautknöpfle sind in Österreich Spätzle mit Kraut. Ich kenne es als geschmortes Spitzkraut aus dem Backofen, ähnlich wie Kohlrouladen. Krautknöpfle sind eine sehr ansprechende Gemüsebeilage, die nicht nur gut aussieht, sondern auch lecker schmeckt.
Zutaten
- 1 mittlerer Kopf Spitzkraut, oder zwei kleine
- 1 Zwiebel
- 1 TL Margarine
- Kümmel, Salz, Pfeffer, geräucherter Paprika
- 200 ml Gemüsebrühe
- 1 EL Margarine zum Bestreichen
Zubereitung
Den Spitzkohl waschen, in kochendes Salzwasser legen und nach und nach, einzelne große Blätter vom Krautkopf lösen. (ca. 6-8)
Den Krautkopf aus dem Salzwasser nehmen, halbieren, in ca. 1,5 cm breite Längscheiben zerteilen, danach quer schneiden, sodass es rechteckige Fleckerl gibt.
Die Zwiebel schälen, würfeln und in Margarine glasig dünsten, die Krautfleckerl dazugeben, würzen, mit Salz, Pfeffer, Kümmel und geräuchertem Paprika, mit wenig Gemüsebrühe (200 ml) aufgießen. 5 Min. andünsten. Auf ein Sieb geben und etwas abkühlen lassen. Den Sud auffangen.
Aus den großen Krautblättern, den Strunk V-förmig herausschneiden. Das Krautblatt mittig auf ein Geschirrtuch legen. Dabei die Lücke vom Strunk schließen. In die Mitte 2 EL Kraut geben und von allen vier Seiten einschlagen, sodass die Krautfleckerl nicht mehr zu sehen sind.
Die vier Enden des Geschirrtuchs zusammen nehmen und über dem Krautbällchen fest verdrehen. So wie bei einem Schleuderball. Das Kraut gibt Flüssigkeit ab und wird zusammen gepresst. Mit den übrigen Krautblättern genauso verfahren.
Eine Auflaufform fetten, die Krautbällchen mit der Nahtseite nach unten einsetzen. Mit Margarine bepinseln und mit Kümmel bestreuen. Mit ca. 100 ml Sud aufgießen.
Im Backofen bei 180 Grad ca. 25 Min. schmoren, bis sie eine schöne Farbe haben.
Notizen
Die Krautknöpfle mit Kartoffelstampf und Pilzsauce servieren.
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