Kartoffelbrot
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Loading...Was unsere Omas noch wussten! Gekochte Kartoffeln im Brot geben ihm eine besonders weiche Krume. So lassen sich auch übrig gebliebenen Kartoffeln prima verwenden.
Zutaten
- 400 g mehligkochende Kartoffeln
- 10 g frische Hefe
- 1 TL Zucker
- 150 ml lauwarmes Wasser
- 300 g Vollkornmehl (Weizen oder Dinkel)
- 200 g Dinkelmehl Type 630
- 10 g Salz
- 1 TL Brotgewürz
- 1 EL Grieß für den Brotschieber und 2 EL Mehl zum Formen.
Zubereitung
Die gekochten Kartoffeln mit der Kartoffelpresse durchdrücken.
Das Mehl (300 g Vollkornmehl und 200 g helles Mehl) in die Rührschüssel geben.
In der Mitte eine Mulde machen, die Hefe (10 g) hinein bröseln und mit 120 g Wasser verrühren, dabei ein wenig Mehl und eine Prise Zucker dazugeben.
Den Vorteig ca. 15 Min. gehen lassen, bis sich viele Bläschen bilden.
Salz, Brotgewürz und Kartoffeln dazu geben und mit dem Knethaken vermengen. Evtl. das restliche Wasser (30 g) dazu geben.
Der Teig sollte sich von der Schüssel lösen, noch 30 Min. ruhen lassen.
Den Teig rund formen (etwas Mehl für das Backbrett) und in ein bemehltes Backkörbchen oder eine gefettete und gemehlte Schüssel geben. Nochmals 30 Min. gehen lassen. Abdecken!
Den Backofen zusammen mit einem umgedrehten Backblech (mittlere Schiene) auf 250 Grad vorheizen.
Einen Brotschieber mit wenig Grieß bestreuen und das Brot auf das heiße Backblech stürzen.
Nach 10 Min. die Temperatur auf 220 Grad reduzieren und noch 40 Min. weiter backen.
Notizen
Das aufgeheizte Backblech ersetzt den Schamottstein. Durch die direkte Hitze geht das Brot schön auf und bekommt eine tolle Kruste. Wer keinen Brotschieber besitzt, kann sich auch mit einem Backpapier oder einer Backmatte behelfen. Das Brot ist fertig gebacken, wenn es beim darauf klopfen mit dem Finger hohl klingt.
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