Heringssalat – mit Roter Bete und Räuchertofu
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Loading...Pikante Salate bringen Abwechslung auf den Teller. Sie sind prima geeignet zum Mitnehmen ins Büro oder als Partysalat. Der Salat ist gut vorzubereiten und du kannst ihn als schnelles Abendessen zusammen mit Pellkartoffeln auf den Tisch bringen.
Zutaten
- 1 Zwiebel
- 2 Äpfel
- 200 g Räuchertofu
- 4 Rote Bete, vakuumiert
- 5 Essiggurken
- 5 Noriblätter, geröstet, gewürzt (Snack 3,5 g)
- 4 EL vegane Mayonnaise und 200 g Sojajoghurt
- optional 1 Becher Hafersahne
- 1 EL Gurkenwasser
- ½ TL Senf
- 1 EL Vollrohrzucker
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL Essig
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 1/2 Bund Dill, fein geschnitten
Zubereitung
Die Zwiebel (1) schälen und in feine Würfel schneiden.
Das Kerngehäuse des Apfels entfernen und mit Schale in ½ cm große Würfel schneiden.
Den Räuchertofu (200 g) würfeln, ca. 1 cm Kantenlänge
Die Roten Bete (ca. 500 g) würfeln. Du kannst sie entweder vakuumiert verwenden oder frisch kochen.
Die Essiggurken (5) in ca. ½ cm große Würfel schneiden
Die gerösteten Noriblätter (5) Mit der Küchenschere in feine Schnipsel schneiden.
Für das Dressing, die vegane Mayonnaise (ca. 4 EL)und den Sojajoghurt (200 g) miteinander verrühren.
Mit dem Gurkenwasser (1 EL) Senf (½ TL) Zitronensaft (1 EL) würzen. Mit Salz, Pfeffer, Rohrohrzucker und Dill abschmecken. ggf. die Mengen für das Dressing erhöhen
Über den Salat geben und im Kühlschrank 30 Minuten ziehen lassen.
Notizen
Solltest du keine vegane Mayonnaise zur Hand haben, kannst du dafür optional auch Hafersahne verwenden. Noriflocken verleihen dem Salat den "Fischgeschmack". Sie gibt es in größerer Menge abgepackt zu kaufen und sie sind teuer. Falls du sie nicht oft verwendest, ist die Alternative mit dem Algensnack eine gute Idee.
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