Schnelles Mühlenbrot
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Loading...Das Mühlenbrot backe ich häufig. Es funktioniert schneller als eine Fertigmischung. (Wenn die Zeit mal wieder knapp ist 😉) Man kann es aber auch mit einer langen Gehzeit backen, dann wird es leichter bekömmlich. Die Herstellung ist genau gleich. Die Hefemenge reduziert sich erheblich. Sie beträgt 3 g (drei Gramm!). Den Teig über Nacht in einer Schüssel im Kühlschrank stehen lassen. Abdecken nicht vergessen. Am nächsten Morgen in eine Form geben und wie beschrieben backen.
Zutaten
- 400 g Weizenvollkornmehl
- 100 g Buchweizenmehl
- 80 g Leinsaat
- 500 ml Wasser
- 20 g Hefe
- 1 TL Rohrohrzucker
- 3 TL Salz
- 2 EL Apfelessig
- 2 TL Brotgewürz (Kardamom, Koriander, Fenchel und auf Wunsch Kümmel)
- 1 EL Pflanzenöl und ca. 2 EL Sesamkörner
Zubereitung
Eine Form mit Pflanzenöl fetten und mit Sesamkörnern ausstreuen.
500 ml warmes Wasser in einen Messbecher füllen, dazu gibst du 6 EL von dem Vollkornmehl, Zucker und Hefe.
Alles mit einem Mixstab verquirlen und an einem warmen Ort stehen lassen, bis sich viele Gärbläschen bilden (ca. 10. Minuten).
Das restliche Mehl, in die Rührschüssel geben. Zusammen mit dem Hefeansatz und den übrigen Zutaten unterrühren.
Den Teig mit einer Teigkarte rundherum nach innen falten, nicht kneten.
Den Teig in die vorbereitete Form geben und auf die mittlere Schiene im kalten Ofen schieben. Backen bei 200 Grad ca. 60 Minuten. Danach auf ein Gitter stürzen und auskühlen lassen.
Notizen
Wer mag, kann auch das Weizenmehl durch Dinkelmehl ersetzen. Wer kein Buchweizenmehl bekommt, kann auch ganze Buchweizenkörner in einem Mixer grob schroten.
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