Wirsingkohl ist bei uns rund ums Jahr frisch zu bekommen. Je nach Jahreszeit handelt es sich um frühe, mittlere oder späte Sorten. Je später im Jahr der Wirsing geerntet wird, desto intensiver ist sein Geschmack. Er schmeckt nicht nur im Eintopf oder als Gemüsebeilage, auch als Gemüsestrudel macht er was her.